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酒吧吧台管理制度

文章出处:网责任编辑:作者:人气:-发表时间:2013-11-22 15:01:00【

  吧台管理制度吧台日常管理制度”

  一、吧员工作职责在规定时间内做好区域卫生,检查吧台所有设备运行是否正常。

  2开班前检查头天营业所剩酒水的数目,并根据所需及时补充货源。

  3熟悉酒吧内所有酒水的货源、牌子及产地并知其口味,懂得其储藏方式,饮用方式以及鸡尾酒的调制方法。

  随时注意吧台内所有杯具,用具的清洁卫生,必须保证干净、无破损、无污点。

  出品时要做到先进先出,要保证出品快速、准确、高质量。

  6吧员应与顾客积极交流并保持好良好的关系,尽量了解熟悉顾客的姓名喜好等个人信息以便更周到的为客人服务。

  7严格执行见单出货的要求,杜绝酒水出货时的差错。

  8下班前认真清点当日营业所剩酒水的数目并做好记录(盘点存货),与值班保安进行交接。

  9月底根据经营预测提出下月吧台酒水与物品的申购数量。

  【工作流程】

  1准时按班次上班,不得迟到早退。
  2更换工装带好工作牌,按时到指定地点参加班前会.
  3清点酒水,检查制冰机制冰情况及其它设备是否运行正常.
  4补充当日所需酒水及物品。
  5打扫吧台内所有清洁卫生.准备餐中相关物品。
  6接单后须仔细看单检查是否有错(包括日期、写单时间、出品名称、数量).餐中照单按时按量准确无误地出货。
  7对前台所退酒水要仔细查看,按规定在单据上签字。
  8出品茶,干果,制作果盘。
  9随时清洁酒瓶、酒杯等各种器具,使之摆放有序。空瓶、空罐,空箱应及时处理。做到台面、地面清洁.其中星期一全面打扫、整理,进行大扫除。
  10营业结束后清点水果与干果数量,及时叫第二日货。
  11营业结束后将吧台清洁卫生打扫干净;并对所剩酒水进行清点记录,锁好吧台所有酒柜。